La chimica
 

Ossido di trimetilammina?

ADPUF 18 Mag 2017 20:33
Leggendo un articolo ("Caccia al grande squalo che abita il
buio del Nord") sul supplemento culturale di Repubblica di
domenica scorsa:
«La sua carne non si mangia. Se non la si sa trattare può
procurare "la sbronza da squalo", perché contiene ossido di
trimetilammina, una neurotossina. Gli ubriachi di squalo
parlano a vanvera, hanno visioni, barcollano. Quando
finalmente si addormentano, è praticamente impossibile
svegliarli. Solo gli islandesi sanno trattare, con un lento
procedimento di bollitura, essicazione e fermentazione, la sua
carne per renderla commestibile.»

https://it.wikipedia.org/wiki/Trimetilammina
https://en.wikipedia.org/wiki/Trimethylamine

https://it.wikipedia.org/wiki/Trimetilaminuria
https://en.wikipedia.org/wiki/Trimethylaminuria

«Lo squalo della Groenlandia raggiunge la maturità ******* intorno ai 150
anni.[5][6]
...
As an ectotherm living in a just-above-freezing environment
(≈2 °C), the Greenland shark has the lowest swim speed and
tail-beat frequency for its size across all fish species,
which most likely correlates with its very slow metabolism and *******
longevity. It swims at a leisurely 1.22 km/h (0.76
mph) with their fastest cruising speed only reaching 2.6 km/h
(1.6 mph).
...
The flesh of the Greenland shark is toxic because of the
presence of high concentrations of trimethylamine oxide
(TMAO). If the meat is eaten raw or even if cooked without
pretreatment, the ingested TMAO is metabolized into
trimethylamine, which can produce effects similar to ******* drunkenness.
Occasionally, sled dogs that eat the flesh are
unable to stand up because of this effect.»
https://it.wikipedia.org/wiki/Somniosus_microcephalus
https://en.wikipedia.org/wiki/Greenland_shark


Non trovo la parte "ossido di".

http://www.lascuoladiancel.it/tag/ossido-di-trimetilammina/

Ah ecco:
«It is a protein stabilizer that may serve to counteract urea,
the major osmolyte of sharks, skates and rays. It is also
higher in deep-sea fishes and crustaceans, where it may
counteract the protein-destabilizing effects of pressure.»
https://en.wikipedia.org/wiki/Trimethylamine_N-oxide

http://www.ebi.ac.uk/chebi/searchId.do?chebiId=CHEBI:15724

«High TMAO levels in polar fishes are thought to increase
osmotic concentration, thus depressing the freezing point of
the body fluids (Raymond and DeVries, 1998; Raymond, 1994).
Sanders and Childress (1988) and Withers et al. (1994) point
out that trimethylamine (TMA) and TMAO, as a result of their
large positive partial molal volumes, impart considerable lift
to counteract sinking in some pelagic marine ******* TMAO is
best known, however, as a ‘counteracting solute’ that protects
proteins against various destabilizing forces (Yancey et al.,
1982).
...
Elasmobranchs (sharks) generally contain high levels of both
liver lipids (Baldridge, 1970; Bone and Roberts, 1969) and
TMAO (Withers et al., 1994). For example, Squalus sp. and
Somniosus sp. have among the highest reported TMAO levels
(Anthoni et al., 1991a; Goldstein et al., 1967) and are sought
commercially for the high concentrations of diacylglycerol
ether (DAGE) in their livers (Hallgren and Stallberg, 1974;
Kang et al., 1997). Somniosus microcephalus has even been
implicated in trimethylamine poisoning (Anthoni et al.,
1991a).
»
http://jeb.biologists.org/content/205/3/297

Non trovo gli effetti acuti di ubriachezza descritti (c'è solo
l'effetto pro-ateroscl*****o)

Pare che agli islandesi piaccia la carne di "squalo
putrefatto".

«Lo chef Anthony Bourdain, che ha viaggiato a lungo per il
mondo assaggiando ogni tipo di cucina locale per una
trasmissione che tiene su Travel Channel, ha descritto
lo "squalo marcio" islandese come "la cosa peggiore, più
disgustosa e dal sapore più ******* che abbia mai
mangiato[14].

Lo chef Gordon Ramsay, dopo avere sfidato il giornalista James
May ad assaggiare tre delikatessen (il whisky al serpente
laotiano, il pene di toro e lo hákarl), ha alla fine vomitato
dopo avere assaggiato quest'ultimo[15], mentre May ha
resistito. L'unica reazione di May è stata: "Lei mi delude,
Ramsay" (You disappoint me, Ramsay)[16].

Andrew Zimmern, conduttore della trasmissione Orrori da gustare
trasmessa da Travel Channel, ha descritto l'odore dello hákarl
come "una delle cose più orribili che abbia annusato nella mia
vita", ma ha anche detto che il sapore non era poi così
tremendo come l'odore. Ha comunque affermato che lo hákarl non
è "roba per stomacucci".»
https://it.wikipedia.org/wiki/Hákarl
:-)



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AIOE °¿°
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Qui è Usenet, non è il Web!

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